Nutrición del jengibre cristalizado

Visión de conjunto

El jengibre es un tubérculo que se consume entero como un manjar, una medicina o una especia. El jengibre se utiliza para producir un tipo de caramelo en el sur de la India llamado “inji-murappa”, que literalmente significa “dulces de jengibre” en tamil. El jengibre confitado también es jengibre cristalizado (el jengibre curado con el azúcar). El jengibre cristalizado puede usarse como condimento. Tiene un sabor fuerte y una consistencia masticable. El jengibre ha sido promocionado como una especia antibacteriana con propiedades medicinales.

Hechos básicos de la nutrición

El jengibre confitado o cristalizado es un alimento rico en carbohidratos, ya que, esencialmente, contiene especias y azúcar. A 1 oz. (28 gramos) ofrece alrededor de 100 calorías, 0 g de grasa o colesterol, 26 g de carbohidratos (21 g de azúcares o sólo más de 5 cucharaditas), 0 g de fibra dietética o proteína. El jengibre cristalizado no es una buena fuente de alimentos de vitaminas, ni la mayoría de los minerales. Sin embargo, 1 oz. Ofrece 40mg de calcio o aproximadamente el 4 por ciento del valor diario recomendado (DV) para este mineral. El sabor característico y el olor de la raíz de jengibre proviene de un aceite volátil compuesto de shogaol y gingerols. Los gingeroles tienen efectos de motilidad analgésicos, sedantes, antibacterianos y gastrointestinales (GI).

Propiedades anti-náuseas

El jengibre ha sido utilizado como una popular hierba culinaria y medicinal por miles de años. Los chinos lo han utilizado durante 2.500 años como agente antiemético (anti-nausea) y aromatizante, mientras que los antiguos griegos envuelven el jengibre en el pan y lo comen después de las comidas para ayudar en la digestión. El jengibre se utiliza ahora en todo el mundo como un remedio popular, náuseas naturales. Una revisión de seis ensayos controlados aleatorios doble ciego fue publicada en abril de 2005 en la revista titulada “Obstetrics and Gynecology”. Las conclusiones confirmaron que el jengibre es eficaz para reducir y aliviar la gravedad de las náuseas y vómitos inducidos por el embarazo sin efectos adversos sobre los resultados del embarazo o los efectos secundarios. La Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha dado al jengibre reconocido como un estado seguro (GRAS).

Agentes antiinflamatorios

Los gingeroles son potentes agentes antiinflamatorios responsables del fuerte olor y sabor del jengibre. Los gingeroles pueden trabajar suprimiendo compuestos proinflamatorios en el cuerpo humano (tales como citoquinas y quimiocinas), particularmente los producidos por las células del revestimiento de la articulación sinovial (sinoviocitos). Por lo tanto, los gingeroles pueden ser particularmente beneficiosos para aliviar el dolor en las articulaciones y / o la osteoartritis. Los beneficios antiinflamatorios de los gingeroles se publicaron en un número de 2005 de la Revista de Medicina Alternativa y Complementaria. El jengibre cristalizado, o dulces de jengibre, es una alternativa para aquellos que desean consumir jengibre en una forma conveniente y sabrosa. Ofrece los beneficios del extracto de jengibre, raíz de jengibre y, tal vez, es más potente y de acción rápida que las cápsulas de jengibre.